ТОР-10 Обалденных рецептов маффинов и капкейков)
1. Капкейки тирамису
Ингредиенты на 24 штуки:
Для кексов:
✔200 г муки
✔3/4 ч.л. разрыхлителя
✔1/4 ч.л. соли
✔60 мл молока
✔небольшой стручок ванили
✔120 г сливочного масла
✔3 яйца + 3 желтка
✔200 г сахара
Для пропитки:
✔2 ч.л. молотого кофе
✔60 мл марсалы или другого ароматного алкоголя
✔1 ст.л. сахара
Для крема:
✔250 мл жирных сливок
✔250 г маскарпоне комнатной температуры
✔100 г сахарной пудры
✔+ какао-порошок для посыпки
Просеиваем муку, разрыхлитель и соль.
Стручок ванили разрезаем вдоль, выскабливаем семена.
В небольшой ковшик вливаем молоко и кладем ванильный стручок и семена. Доводим до кипения и сразу выключаем. Кладем сливочное масло, размешиваем до растворения. Накрываем крышкой и отставляем в сторону.
Добавляем масло
В отдельной миске взбиваем яйца и желтки с сахаром, 1 минуту. Ставим миску на паровую баню и продолжаем взбивать венчиком, пока сахар не растворится, а смесь не нагреется примерно до 40 градусов (не выше) - около 6 минут. Снимаем смесь с бани и взбиваем миксером, пока она не станет на вид воздушной и светло-желтой.
В три приема добавляем муку, аккуратно вымешивая после каждого.
Из кастрюльки вынимаем ванильный стручок. Добавляем в масляно-молочную смесь 4 ст.л. теста и перемешиваем. Перекладываем эту смесь к остальному тесту и бережно перемешиваем до однородности.
Форму для кексов смазываем маслом илизастилаем бумажными формочками. Наливаем тесто примерно на 2/3 высоты формочек. Печем в разогретой до 160 градусов духовке около 20 минут, пока воткнутая зубочистка не будет выходить из кексов сухой.
Пока пекутся кексы, готовим пропитку и крем. Для пропитки завариваем крепкий кофе (на 2 ч.л. - 150 мл кипятка), смешиваем с алкоголем и сахаром.
Для крема разминаем маскарпоне до мягкого состояния с сахарной пудрой. Сливки взбиваем до устойчивой пены, аккуратно соединяем с сырной массой, размешивая снизу вверх.
Пропитываем остывшие кексы кофейным сиропом, сверху выкладываем крем (из конд. мешка или ложкой).
Украшаем кремом
Посыпаем какао-порошком. Ставим на ночь в холодильник.
Продолжение читать в источнике >
